干燥试样经热稳定a-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖茸酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，经乙醇沉淀、抽滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，即为总膳食纤维残渣。另取试样同样酶解，直接抽滤并用热水洗涤，残渣干燥称量，即得不溶性膳食纤维残渣;滤液用1倍体积的乙醇沉淀、抽滤、干燥称量，得可溶性膳食纤维残渣。扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质、灰分和试剂空白含量，即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维含量。
本标准测定的总膳食纤维为不能被a-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖茸酶酶解的碳水化合物聚合物，包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉，及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等;不包括低分子质量(聚合度3~12)的可溶性膳食纤维，如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精，以及抗性淀粉等。
术语和定义
膳食纤维(DF)
不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的、植物中天然存在或通过提取/合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。包括纤维素、半纤维素、果胶及其他单体成分等。
可溶性膳食纤维(SDF)
能溶于水的膳食纤维部分，包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等。
不溶性膳食纤维(IDF)
不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。
总膳食纤维(TDF)
可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
膳食纤维检测
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